CULINGIONES

origine: Italia
Tempo di Preparazione: 1 ora
Tempo di Cottura: 20 min.
Calorie:
Costo: economico

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
- 500 gr di farina di semola- 5 uova- salePER LA FARCIA:- 400 gr di spinaci- 400 gr di pecorino fresco- 100 gr di pecorino grattugiato- 40 gr di burro- 3 uova- 1 bustina di zafferano- noce moscata- sale- pepePER CONDIRE:- 4 mestolini di ragù di carne- 4 cucchiaiate di pecorino grattugiato

1. Fate la fontana con la farina, sgusciate le uova nel mezzo, unite un pizzico di sale e un po' d'acqua, se necessario. Lavorate bene fino ad ottenere una pasta liscia e uniforme. Poi copritela e lasciatela riposare per 30 min.2. Lavate gli spinaci e lessateli in pochissima acqua salata per 10 min. Quindi, strizzatelli e tritateli; fateli saltare in una casseruola con il burro. 3. In una ciotola, lavorate a crema il pecorino; incorporatevi le uova, il pecorino grattugiato, gli spinaci, noce moscata, zafferano e pepe. Amalgamate per bene il composto.4. Dividete l'impasto in 2 parti uguali: tiratele con il mattarello in 2 sfoglie sottili e su una, distribuitevi dei mucchietti distanziati di composto; coprite con l'altra sfoglia, premendo con le dita attorno al ripieno, in modo da sigillarlo. Ritagliate dei ravioli con l'apposita rotellina, stendeteli su un panno e lessateli subito in acqua bollente salata per circa 5 min. Quindi scolateli e conditeli con del ragù di carne e cospargete di pecorino grattugiato.